第10章 鹵肉
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第10章 鹵肉
先將準備鹵的肉都焯一下水，因為提前泡過血水，也沒有出很多浮末。
將肉轉移到特意買的大砂鍋，加入自制鹵料包和炒制好的糖色水，咕嘟嘟小火慢鹵。
蓋上鍋蓋，忙碌的方念真一口氣喝了大半碗水。
這鹵肉，就是前期準備比較麻煩，實際做法上，比炒菜容易多了，既不會濺油也不會掌握不好火候。
將門鎖好，又趕緊上街買了些油紙做包裝用。
實在是懶得回家做飯吃了，方念真買完東西，幹脆去了香味兒飄了滿條街的那家羊雜湯。
這家雖有個小店面，卻也沒個招牌，只掛了個幌子，上面寫著：“祖傳羊雜湯”。
點了一碗羊雜湯，一個餅，共十文。
“蔥花香菜胡椒粉，姑娘是否有忌口？”點單的小二躬著身子問方念真。
“沒有，多來點香菜。”
“好嘞。”
熬湯的大鍋一直滾著，湯色雪白，方念真坐的角度隱約能看見一些大骨頭。
站在鍋邊的漢子從一旁的桌案上抓了一把羊雜放在碗裏，又舀了一大勺湯放在大碗裏，撒上蔥花香菜胡椒粉。
小二就用托盤端了湯和餅上來，“客人，您的羊雜湯和餅好了，慢用，小心燙。”
方念真拿勺子攪了一下，有些驚訝，這羊雜湯分量很實在，這大碗足有她的臉那麽大，裏面有一半都是紮實的羊雜。
吹了吹湯，嘗一口，“這味道還真到位，口感濃郁，一喝就是真材實料熬出來的。”
想到這兒，方念真不禁笑了，這古代哪來那些狠活啊，頂多是無良商家往湯裏摻點水。
加了胡椒粉的羊雜湯，喝起來略有些辛辣，不過冬日裏，這絲辛辣倒是恰到好處地驅散了嚴寒。
又夾起了一旁的餅，看起來就是平平無奇的油餅，咬了一口卻發現，表皮酥，內裏層次豐富，是手藝極高的千層餅。
一個餅，一碗湯，足以吃飽。
正要起身回家，卻傳來一個透露著驚喜的聲音。
“方姑娘，你也在這兒？”原來是趙吉和府衙的另一個小捕快小金。
“啊，是你們呀，好巧。”方念真趕緊轉過去悄悄抿了抿喝過湯的嘴唇。
真是的！這古代怎麽沒有餐巾紙啊，看來以後還是得隨身帶個帕子。
小金發現，趙大哥看到方姑娘的小動作，冰山一樣的臉上竟然微微笑了一下。
方念真見他們倆都穿著官服，帶著佩刀，便問道：“你們是出來巡邏嗎？府衙不是休沐了嗎？”
趙吉第一次和方念真面對面說這麽多話，有些不自在：“輪值，今日到我倆。”
“辛苦啦，我還有事，就先回家了。”方念真就向家裏的方向走去。
小金平日和趙吉交情不錯，有些話也就不藏著掖著。
“趙兄，對方廚娘有想法？”
“別亂說，平白糟了人家姑娘名聲。只是她身世可憐，我多少關照一下。”
“哦？”小金陰陽怪調的調侃了一聲，被趙吉一拳錘在肩膀上，兩人就又繼續巡街去了。
-
回到家，砂鍋裏已經飄出肉香味，鹵肉的味道最是霸道，香醇的鹵香味使勁往人鼻子裏鉆。
隔壁院小石頭早就饞得流口水了，胡家院子裏，最繃得住的胡阿婆也嘀咕著：“方丫頭這是又做啥了，香的人受不了。”
過了會兒，方念真就先將雞爪撈出來了，再多煮就皮都煮破了。其他的肉則是一直煮到了天快黑。
她將府衙發的二斤肉也放在裏面一並鹵了的，這時候正是晚飯時間，撈出肉，切了兩小塊，又薄薄切成片，澆了鹵湯擺了兩盤，送到胡家一盤，又準備去石家。
把火熄了，剩下的肉都泡進鹵湯裏，泡一夜會更加入味兒。
石大嫂非要方念真留下吃飯，怎麽也不肯讓她出門回家。
幹脆就留下了，小石頭對這個“小姨”很是喜歡，湊在她旁邊挨著一起吃飯，方念真一遍照顧著小石頭吃飯，一邊聽石大哥說話。
“石大哥，真的啊？那五兩銀子過完年就發呀？”
說得是他們在新雲州時候，官員承諾的，搬到新雲州，每人有“五兩銀子”補貼那回事，方念真還以為怎麽也要拖到春耕的時候。
石友補充道：“說是打算年前就發的，京裏派人押運銀兩來的路上遇上大雪，這才沒趕到，這事兒，郭知州使了大勁呢。”
“是，郭大人確實是個好人，應是做實事的好官。”石大嫂也跟著感慨。
“嫂子，你們做飯那邊說沒說啥時候開工啊？”
“怎麽也得等土軟和點吧，那估計得三月份了。唉，這幾個月，也不知道能幹點啥。”
方念真想了想，“嫂子你明天有事不，你跟我上街賣鹵肉去唄？”
“就是你送來這個呀？行呀，嫂子幫你忙。”
方念真想說不是要她幫忙，可是一想到，還不知道這鹵肉生意好不好做，就把要說的話咽回去了。
次日，石大嫂和方念真就上街擺了個小攤位，兩人也沒有小車，還好東西也少，就一鍋切好的肉，一桿秤，和一個小火爐。
石大嫂將火爐點好，把砂鍋放上，等鹵湯加熱起來，香味就逐漸飄了出來。
馬上過年了，街上買年貨的人也挺多。還沒等方念真吆喝，就有人來問了。
“這賣的可是鹵肉？怎麽賣的？”
方念真就脆生生地答道：“豬肉兩文一兩，豬耳朵和四文一兩，豬蹄和鹵雞六文一兩，都給免費澆一勺鹵湯。”
“喔唷，小姑娘你這賣的可有點貴啊。”
“貴不貴的，您嘗嘗。”方念真就夾了一小片鹵肉放在油紙上給她嘗。
沒想到還能免費吃肉，那婦人也不怕燙，就將肉整片放入嘴裏，這一嘗，一下子就把她饞住了。
怎麽這肉就這麽香，香得直勾人呢，婦人嚼了幾口不得不咽下去了，吧唧一下嘴，還能感受到鹵汁的香味，和那種粘嘴的口感。
方念真見她還下不定決心，就又說道：“咱們這個鹵肉買回去了可以燉菜吃，比如跟土豆燉一下，又有鹵香味又有肉味。”
這話可算是說到婦人的心坎上去了，若是買回家跟別的菜燉到一起就劃算多了。
“行，給我稱點雞肉和豬肉吧，你這鹵得實在是夠香。”
順利開張了第一筆生意，被人認可了手藝，方念真就也大膽了起來。
“嬸子，這豬耳朵拿回去下酒最好不過啦！我給您加兩片，送您。”
“大姐，這雞爪肉雖少，味道可不少，還不壓秤，配菜配粥都好吃著呢！”
“哎喲，您兒子喜歡啃雞脖子啊？他可太會吃啦，就這雞脖味道才足呢，嘬起來，每個骨頭縫都是汁水，我再給您把雞頭也添上，當送您的。”
方念真這幾通說辭下來，旁邊負責打包的石大嫂對她又有了新的認知，而且她發現，方念真算賬還又快又準。
“你這丫頭，要是托生成小子，絕對是個做掌櫃的料。”石大嫂就誇她。
“嫂子，那我以後就做個女掌櫃好了哈哈哈，到時候還請你來幫我賣貨。”方念真看著進賬的小錢錢，心情大好。
過了沒有一個時辰，方念真準備的一鍋鹵肉就都售光了，來晚的人直惋惜，“姑娘，你這做太少了，明天還來不？”
“來，明日還這個時辰，在這條街上。”
方念真帶著石大嫂又去肉鋪買了些肉，因著臨近過年，豬肉也漲價了，她就沒有多買，大部分錢都買了豬蹄、豬耳朵，還有豬皮。
鹵雞她不打算做了，買肉的人總是要計較部位肉的多少，這時代又沒有零散分開的雞翅雞爪售賣，幹脆不做了。
又去中藥鋪補了點藥材，將今天賺的錢全部花光，方念真就和石大嫂連搬帶扛地將新買的肉帶回了家。
“妹子，你這生意真是好。”石大嫂也累得呼哧呼哧的喘。
方念真看著地上的肉發愁，花錢時候大手一揮很是好爽，拿回來才發現，這得做到什麽時候啊。
不過這個情況也在她的預料之中，昨晚在石大嫂家吃飯的時候，她就想說了。
“嫂子，你也看到了，這麽大的量，僅憑我一個人，怕是很難完成。”
“沒事兒，這不是還有嫂子呢，我幫你。”石大嫂笑呵呵的，目光真摯。
方念真忽然間有點感動，“嫂子，我的意思是，咱合夥幹吧，我出配方，你出工出力。你幹活利落，我放心。”
石大嫂沒想到這麽好的生意，方念真想跟她合夥，連連擺手。
“不，不行，妹子，那不成占你便宜了？嫂子今天幫你，你趕明兒少弄點，一個人能應付過來的。”
“嫂子，這肉也就年前好賣，過了年大家都勒緊褲腰帶，誰還舍得買肉啊，咱也就這八九天的生意。你再出一個砂鍋，咱倆一起幹幾天，收入平分。”
石大嫂聽了這話，想了片刻，就也答應了。
“行，妹子，但是不能平分，你的配方最重要，我分二成就行了。”
倆人又好一通推拉，最後定了三七成。
有了石大嫂，方念真輕松了很多，洗洗涮涮和切肉的活兒，石大嫂都包了，絕不讓她沾手。
鹵肉一律放在方念真的小院兒裏鹵，石大嫂也絕對不碰鹵料包，生怕被誤會了是想拿“秘方”。
賣了三日，臘月二十五，方念真的院門被叩響了。
作者有話說：
不出意外，明天真真就要在古代過第一個年了，她會不會孤單啊……
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蓋上鍋蓋，忙碌的方念真一口氣喝了大半碗水。
這鹵肉，就是前期準備比較麻煩，實際做法上，比炒菜容易多了，既不會濺油也不會掌握不好火候。
將門鎖好，又趕緊上街買了些油紙做包裝用。
實在是懶得回家做飯吃了，方念真買完東西，幹脆去了香味兒飄了滿條街的那家羊雜湯。
這家雖有個小店面，卻也沒個招牌，只掛了個幌子，上面寫著：“祖傳羊雜湯”。
點了一碗羊雜湯，一個餅，共十文。
“蔥花香菜胡椒粉，姑娘是否有忌口？”點單的小二躬著身子問方念真。
“沒有，多來點香菜。”
“好嘞。”
熬湯的大鍋一直滾著，湯色雪白，方念真坐的角度隱約能看見一些大骨頭。
站在鍋邊的漢子從一旁的桌案上抓了一把羊雜放在碗裏，又舀了一大勺湯放在大碗裏，撒上蔥花香菜胡椒粉。
小二就用托盤端了湯和餅上來，“客人，您的羊雜湯和餅好了，慢用，小心燙。”
方念真拿勺子攪了一下，有些驚訝，這羊雜湯分量很實在，這大碗足有她的臉那麽大，裏面有一半都是紮實的羊雜。
吹了吹湯，嘗一口，“這味道還真到位，口感濃郁，一喝就是真材實料熬出來的。”
想到這兒，方念真不禁笑了，這古代哪來那些狠活啊，頂多是無良商家往湯裏摻點水。
加了胡椒粉的羊雜湯，喝起來略有些辛辣，不過冬日裏，這絲辛辣倒是恰到好處地驅散了嚴寒。
又夾起了一旁的餅，看起來就是平平無奇的油餅，咬了一口卻發現，表皮酥，內裏層次豐富，是手藝極高的千層餅。
一個餅，一碗湯，足以吃飽。
正要起身回家，卻傳來一個透露著驚喜的聲音。
“方姑娘，你也在這兒？”原來是趙吉和府衙的另一個小捕快小金。
“啊，是你們呀，好巧。”方念真趕緊轉過去悄悄抿了抿喝過湯的嘴唇。
真是的！這古代怎麽沒有餐巾紙啊，看來以後還是得隨身帶個帕子。
小金發現，趙大哥看到方姑娘的小動作，冰山一樣的臉上竟然微微笑了一下。
方念真見他們倆都穿著官服，帶著佩刀，便問道：“你們是出來巡邏嗎？府衙不是休沐了嗎？”
趙吉第一次和方念真面對面說這麽多話，有些不自在：“輪值，今日到我倆。”
“辛苦啦，我還有事，就先回家了。”方念真就向家裏的方向走去。
小金平日和趙吉交情不錯，有些話也就不藏著掖著。
“趙兄，對方廚娘有想法？”
“別亂說，平白糟了人家姑娘名聲。只是她身世可憐，我多少關照一下。”
“哦？”小金陰陽怪調的調侃了一聲，被趙吉一拳錘在肩膀上，兩人就又繼續巡街去了。
-
回到家，砂鍋裏已經飄出肉香味，鹵肉的味道最是霸道，香醇的鹵香味使勁往人鼻子裏鉆。
隔壁院小石頭早就饞得流口水了，胡家院子裏，最繃得住的胡阿婆也嘀咕著：“方丫頭這是又做啥了，香的人受不了。”
過了會兒，方念真就先將雞爪撈出來了，再多煮就皮都煮破了。其他的肉則是一直煮到了天快黑。
她將府衙發的二斤肉也放在裏面一並鹵了的，這時候正是晚飯時間，撈出肉，切了兩小塊，又薄薄切成片，澆了鹵湯擺了兩盤，送到胡家一盤，又準備去石家。
把火熄了，剩下的肉都泡進鹵湯裏，泡一夜會更加入味兒。
石大嫂非要方念真留下吃飯，怎麽也不肯讓她出門回家。
幹脆就留下了，小石頭對這個“小姨”很是喜歡，湊在她旁邊挨著一起吃飯，方念真一遍照顧著小石頭吃飯，一邊聽石大哥說話。
“石大哥，真的啊？那五兩銀子過完年就發呀？”
說得是他們在新雲州時候，官員承諾的，搬到新雲州，每人有“五兩銀子”補貼那回事，方念真還以為怎麽也要拖到春耕的時候。
石友補充道：“說是打算年前就發的，京裏派人押運銀兩來的路上遇上大雪，這才沒趕到，這事兒，郭知州使了大勁呢。”
“是，郭大人確實是個好人，應是做實事的好官。”石大嫂也跟著感慨。
“嫂子，你們做飯那邊說沒說啥時候開工啊？”
“怎麽也得等土軟和點吧，那估計得三月份了。唉，這幾個月，也不知道能幹點啥。”
方念真想了想，“嫂子你明天有事不，你跟我上街賣鹵肉去唄？”
“就是你送來這個呀？行呀，嫂子幫你忙。”
方念真想說不是要她幫忙，可是一想到，還不知道這鹵肉生意好不好做，就把要說的話咽回去了。
次日，石大嫂和方念真就上街擺了個小攤位，兩人也沒有小車，還好東西也少，就一鍋切好的肉，一桿秤，和一個小火爐。
石大嫂將火爐點好，把砂鍋放上，等鹵湯加熱起來，香味就逐漸飄了出來。
馬上過年了，街上買年貨的人也挺多。還沒等方念真吆喝，就有人來問了。
“這賣的可是鹵肉？怎麽賣的？”
方念真就脆生生地答道：“豬肉兩文一兩，豬耳朵和四文一兩，豬蹄和鹵雞六文一兩，都給免費澆一勺鹵湯。”
“喔唷，小姑娘你這賣的可有點貴啊。”
“貴不貴的，您嘗嘗。”方念真就夾了一小片鹵肉放在油紙上給她嘗。
沒想到還能免費吃肉，那婦人也不怕燙，就將肉整片放入嘴裏，這一嘗，一下子就把她饞住了。
怎麽這肉就這麽香，香得直勾人呢，婦人嚼了幾口不得不咽下去了，吧唧一下嘴，還能感受到鹵汁的香味，和那種粘嘴的口感。
方念真見她還下不定決心，就又說道：“咱們這個鹵肉買回去了可以燉菜吃，比如跟土豆燉一下，又有鹵香味又有肉味。”
這話可算是說到婦人的心坎上去了，若是買回家跟別的菜燉到一起就劃算多了。
“行，給我稱點雞肉和豬肉吧，你這鹵得實在是夠香。”
順利開張了第一筆生意，被人認可了手藝，方念真就也大膽了起來。
“嬸子，這豬耳朵拿回去下酒最好不過啦！我給您加兩片，送您。”
“大姐，這雞爪肉雖少，味道可不少，還不壓秤，配菜配粥都好吃著呢！”
“哎喲，您兒子喜歡啃雞脖子啊？他可太會吃啦，就這雞脖味道才足呢，嘬起來，每個骨頭縫都是汁水，我再給您把雞頭也添上，當送您的。”
方念真這幾通說辭下來，旁邊負責打包的石大嫂對她又有了新的認知，而且她發現，方念真算賬還又快又準。
“你這丫頭，要是托生成小子，絕對是個做掌櫃的料。”石大嫂就誇她。
“嫂子，那我以後就做個女掌櫃好了哈哈哈，到時候還請你來幫我賣貨。”方念真看著進賬的小錢錢，心情大好。
過了沒有一個時辰，方念真準備的一鍋鹵肉就都售光了，來晚的人直惋惜，“姑娘，你這做太少了，明天還來不？”
“來，明日還這個時辰，在這條街上。”
方念真帶著石大嫂又去肉鋪買了些肉，因著臨近過年，豬肉也漲價了，她就沒有多買，大部分錢都買了豬蹄、豬耳朵，還有豬皮。
鹵雞她不打算做了，買肉的人總是要計較部位肉的多少，這時代又沒有零散分開的雞翅雞爪售賣，幹脆不做了。
又去中藥鋪補了點藥材，將今天賺的錢全部花光，方念真就和石大嫂連搬帶扛地將新買的肉帶回了家。
“妹子，你這生意真是好。”石大嫂也累得呼哧呼哧的喘。
方念真看著地上的肉發愁，花錢時候大手一揮很是好爽，拿回來才發現，這得做到什麽時候啊。
不過這個情況也在她的預料之中，昨晚在石大嫂家吃飯的時候，她就想說了。
“嫂子，你也看到了，這麽大的量，僅憑我一個人，怕是很難完成。”
“沒事兒，這不是還有嫂子呢，我幫你。”石大嫂笑呵呵的，目光真摯。
方念真忽然間有點感動，“嫂子，我的意思是，咱合夥幹吧，我出配方，你出工出力。你幹活利落，我放心。”
石大嫂沒想到這麽好的生意，方念真想跟她合夥，連連擺手。
“不，不行，妹子，那不成占你便宜了？嫂子今天幫你，你趕明兒少弄點，一個人能應付過來的。”
“嫂子，這肉也就年前好賣，過了年大家都勒緊褲腰帶，誰還舍得買肉啊，咱也就這八九天的生意。你再出一個砂鍋，咱倆一起幹幾天，收入平分。”
石大嫂聽了這話，想了片刻，就也答應了。
“行，妹子，但是不能平分，你的配方最重要，我分二成就行了。”
倆人又好一通推拉，最後定了三七成。
有了石大嫂，方念真輕松了很多，洗洗涮涮和切肉的活兒，石大嫂都包了，絕不讓她沾手。
鹵肉一律放在方念真的小院兒裏鹵，石大嫂也絕對不碰鹵料包，生怕被誤會了是想拿“秘方”。
賣了三日，臘月二十五，方念真的院門被叩響了。
作者有話說：
不出意外，明天真真就要在古代過第一個年了，她會不會孤單啊……
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